Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento.pdf

Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento PDF

Il pane artigianale è stato per secoli lalimento principale degli abitanti delle regioni italiane, in tutte le classi sociali, e lo è tuttora. Pur nella diversità di forme e di ingredienti, questi ultimi sono rimasti sostanzialmente invariati nel tempo, mentre non è così per le tecniche, i luoghi e le procedure di lavorazione che, soprattutto oggi, si evolvono senza sosta. Il Manuale di panificazione si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della panificazione e approfondire gli aspetti legati alla produzione e alla vendita del pane. Dopo una breve panoramica storica, il testo prende in esame gli ingredienti e le tecniche di produzione, collocando successivamente questo prezioso alimento allinterno di una corretta dieta alimentare, con la descrizione delle sue caratteristiche e dei benefici derivanti dal suo consumo. Nella sezione normativa sono considerati gli aspetti legislativi legati alla produzione, con le indicazioni, attraverso decreti, leggi e regolamenti, di un percorso utile a quanti vogliono essere in regola con le attuali normative igienico-sanitarie.

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DATEIGRÖSSE 8.12 MB
ISBN 9788820338671
AUTOR Luigi Frati
DATEINAME Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento.pdf
VERöFFENTLICHUNGSDATUM 02/02/2020

Il processo di panificazione ed il ciclo di lavorazione dei prodotti da forno. - Classificazione merceologica e tecnologica della farina. - Bilanciamento delle farine. 1 gen 2012 ... al glutine e la necessità di rispondere positivamente alle loro richieste. ... nonché laboratori artigianali con vendita diretta di prodotti di ... aspetti nutrizionali, all' interno della propria struttura, facendo emer... Pasti sicuri sotto l'aspetto igienico-sanitario e nutrizionalmente coerenti devono ... re alla ristorazione scolastica l'assetto di un vero e proprio laboratorio del ... ganizzazione del Servizio di Igiene degli Alimenti e della N...